Коничива, уважаемый!

За время вашего отсутствия мы тут вон чего понаписали:

    18 Января

    Мамкин пивовар #21 (часть 3)

    В плане собственного пива, я как саранча, изничтожаю всё и сразу, ничего не оставляя на потом. Пиво с выдержкой месяц? Не, не слышал. А с пивом с дубовыми опилками приключилась такая фигня, что пару бутылок я пообещал знакомому на дегустацию и ехал он за ними слишком долго. Как следствие, он получил одну бутылку вместо запланированных двух, а я невиданную доселе возможность попробовать пиво с выдежкой более месяца (35-37 дней после бутылирования для вторичного брожения). Несмотря на то, что в умных статьях пишут, что после вторичного брожения, пиво должно вызревать в холодильнике, я отказался от этой практики. Да, были сорта, которым это шло на пользу, но были и такие, у которых появлялся неприятный металлический привкус. По этой причине я всё время держу пиво в тепле (21-23 градуса), а за десяток часов до употребления ставлю в холод. Этот способ ни на одно пиво ещё негативно не повлиял.

    Вернёмся к Finlandia Tumma с дубовыми чипсами. Мне сложно понятными терминами описать изменения, произошедшие с ним, могу лишь сказать, что вкус стал богаче, раскрылись полутона, появилась лёгкая бархатистость. Действительно хороший эксперимент.

    Дубовые чипсы

    Размышлял: Lentyay
    4 Января

    Мамкин пивовар #21 (часть 2)

    Время подвести итоги пивного эксперимента, приключившегося под самый занавес 2018 года, вдобавок и пиво уже всё выпито. Начну с результатов: я получил совсем не то, что хотел, но и это мне понравилось. Вместо "жжёнки" у меня приготовился один из самых мягких сортов тёмного пива, что я пил. Если охлаждать пиво как обычно (градусов до 5-7), дуб не чувствуется совсем, но если пить его слегка охлаждённым, появляются приятные древесные нотки. К сожалению, я не пил Finlandia Tumma до этого, так что не могу с полной уверенностью сказать, что во вкусе от экстракта, а что от дубовых чипсов. Кстати, выдерживание пива в холодильнике добавляло неприятный металлический привкус (как и у мексиканского пива), вероятно, побочный эффект дешевизны концентрата.

    Finlandia Tumma

    Какие выводы извлёк? Такие, что надо повторять эксперимент. Надо взять другой сорт пива (скорее всего Bullet Brew Baltic Porter), чипсы опалить горелкой и держать ещё дольше (в этот раз чипсы держал неделю, а общее время в бочке было 14 дней).

    Размышлял: Lentyay
    7 Декабря

    Мамкин пивовар #21 (часть 1)

    Пиво Tanker Sauna Session до сих пор считается моим любимым из всех крафтовых. Идея сделать что-то подобное ни на секунду не покидала мою голову. В этот раз я решил сделать большой шаг в данном направлении - приготовить пиво с опилками. Оказывается, это не такая уж экзотика и в интернетах можно найти много статей на эту тему.

    Обычно используют дубовые чипсы (мелкая щепа) или кубики, чтобы сымитировать выдержку пива в бочке из-под коньяка или виски. Вот краткое описание техпроцесса. Сначала чипсы кипятят, чтобы продезинфицировать и понизить их тонинность. Затем дней на 10 заливают для пропитки крепким алкоголем и после добавляют на вторичное брожение. Я пил подобное пиво производства Innis & Gunn и мне не особо понравилось.

    А вот что было гораздо лучше - некий "жжёный портер", который я пил в Варшаве. Я тогда жил там 3 дня и за это время достаточно глубоко погрузился в местную пивную культуру через ассортимент ближайшего супермаркета. Что-то подобное я и решил приготовить с некоторыми поправками. Концентрат я взял один из самых дешёвых, меньшего, чем обычно, объёма - Finlandia Tumma на 15 литров. Да, это не портер и это не очень хорошо. Долго не мог решиться, добавлять хмель или нет. С одной стороны, я хочу запах дымка на выходе, значит лучше его ни чем не заглушать. С другой стороны, хмель может его дополнить. В итоге, на третий день первичного брожения положил 17г (примерно 1,1г/л) любимого хмеля Citra. Подготовка чипсов тоже была не такой, как описано выше. Я взял 35г (примерно 2,3г/л) чипсов американского дуба (даёт более грубый вкус, чем европейский) самой сильной прожарки. Для дезинфекции я прогрел их в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. В отличие от кипячения, тонины в дереве при прогреве сохранились и должны были придать вкусу терпкости и немного горечи. Чипсы я добавил в пиво на пятый день (вчера) в таком же марлевом мешочке, какой использую для хмеля. Дальше надо регулярно пробовать, дабы не передержать. Самому очень интересно, что получится.

    Размышлял: Lentyay
    23 Ноября

    Мамкин пивовар #20

    В прошлом сидре как запаха, так и сладости было too much, так что в следующий раз, как и планировал, взял что-то более нейтральное - Mangrove Jack’s Apple Cider. Ароматизатор использовал весь, а подсластителя примерно 2/3 - 3/4. В итоге получилось, как хотел, но счастливее меня это не сделало. "Бражность" была как во вкусе, так и в запахе. Короче, так себе сидр получился, на мой вкус хуже предыдущего.

    Mangrove Jack’s Apple Cider

    Размышлял: Lentyay
    19 Ноября

    Вчера, как мне самому кажется, я достаточно красочно и ёмко описал супруге роль пива в моей жизни. Я сказал, что когда на этом свете для меня всё закончится, я первым делом спрошу Петра наливают ли у них светлое, если нет - мне явно этажом ниже. А посему...

    Мамкин пивовар #19

    Никогда ещё не делал пиво от Coopers, хотя это один из лидеров по производству пивных концентратов. Знакомство решил начать с Coopers Canadian Blonde. Добавлял 26г хмеля Citra и 9г Жатецкого (остатки). Что уже у меня бывало: перебор, пиво горчило. Но через неделю в холодильнике горечь полностью ушла. Пиво приятное, хотя и ни чем не примечательное.

    Coopers Canadian Blonde

    Сейчас у меня стаут с хмелем дображивает в бутылках, а в бочке булькает "пшеничка". Надо для разнообразия попробовать что-то новое, вроде красного эля.

    Размышлял: Lentyay