Наконец-то в плане охмеления я добился чего хотел. Готовил Bullet Brew Dry Stout на специальном сахаре Bullet Brew (по акции давали бесплатно). Я ни разу не видел стаута с хмелем от крупных производителей и долго сомневался, класть ли мне хмель. Потом вспомнил, что пил такое крафтовое пиво и сомнения ушли. Сразу скажу, совершенно не пожалел, что охмелил стаут.
Итак, самое важное - процесс охмеления. Ранее я писал, что делал всё "по статье" и получилась хрень. В этот раз я делал так, как подсказали на форуме. К слову сказать, процесс мало чем отличается от того, как я охмелял с самого начала. Надо рассчитать так, чтобы положить хмель дней за пять до окончания активного брожения. В данном случае я положил 60 грамм хмеля Citra на четвёртый день. Для светлого пива такого количества было бы многовато, но для стаута, который обладает сильной горечью и своим запахом, 3 грамма на литр - самое то.
Результат очень порадовал! Очень тёмный стаут с насыщенным горьким вкусом и смягчающим его запахом хмеля. Просто сказка. Кстати, стаут из-за горечи пьётся по-особому. Я немного поэкспериментировал с сочетаниями. Думал, хорошо будет с горьким шоколадом, но нет. Практически неуловимая кислинка стаута складывается с кислинкой какао в шоколаде и получается очень кисло. А вот со сладким вэйпом стаут сочетается хорошо.
Мамкин пивовар #11
Сегодня просто, без изысков и на позитиве. Готовил Muntons Wheat Beer. Пшеничное пиво, говорят, самое скороспелое. Вот и моё отбродилось за 4 дня. Как обычно, выждал ещё пару и по бутылкам. Потом ещё полторы недели и можно пить. Пиво порадовало: лёгкое, освежающее, с очень небольшой кислинкой. Собственно, от всей партии лишь одна бутылка осталась. Имеет смысл приготовить его ещё разок.
Мамкин пивовар #10
Надо иногда, знаете ли, и жену радовать. Сидр - один из способов. Концентрат Cider De Luxe от Brewmaker, куда я добавил остатки подсластителя с прошлого раза. Бродило достаточно долго - 12 дней, после этого в бутылки и две недели на дображивание. Получившийся сидр пьётся легко, но мне не очень нравится. Вкус невнятный, как будто из остатков старого варенья. И не освежает совсем. Короче, средненько. В следующий раз буду брать концентраты только от Mangrove Jack’s, от них у меня более положительные впечатления.
Мамкин пивовар #9
Чем дальше в лес, тем хер поймёшь. Это про моё пивоварение. Я почитал статей по сухому охмелению, купил хмель, который там рекомендуют и который подходит именно для пильзнера, дозировку и время выдерживания делал по статье и в итоге в который раз получил не то, что рассчитывал. Если в подробностях, то готовил Muntons Export Pilsner, по окончании первичного брожения положил Жатецкого хмеля (4г/л) и держал его 10 дней. Получилось пиво совсем без запаха хмеля, но со средней горчинкой. К сожалению, без запаха и горчинка воспринимается иначе, что плохо. Пьётся неплохо, но до идеала шагать и шагать. Кстати, есть подозрение, что и концентрат не огонь.
Переполняемый негодованием и возмущением, я испросил помощи на форуме. Мне сказали, что всё у меня получилось правильно. Статья, по которой я делал, хорошая, но советы даёт неправильные. Хмель надо выбирать другой, по другим параметрам и охмелять немного иначе. Примечательно, что охмеление, которое мне там посоветовали, идентично тому, что я уже делал. Чтож, как не надо я уже знаю, дело за малым - узнать, как надо делать пильзнер с хмелем. В следующий раз сделаю, как посоветовали на форуме, но будет это не в этом месяце (значит, результат только в июле), так как вчера я разлил сидр, а сегодня буду ставить пшеничное. Пенных вам выходных.
Мамкин пивовар #8
Я уже как-то с самого начала научился понимать, будет ли очередная партия нормальной или нет. У меня в этом деле если что-то идёт "через назад", то идёт с самого начала. Конкретно в этот, когда только ставил бочку, на поверхности плавал какой-то "мусор". До сих пор не знаю, что это было, но думаю, что кусочки этикетки от банки. Пиво, кстати, делал Brewmaker Pilsner Lager. На 12-й день я положил хмель. Наконец-то я почитал статей по сухому охмелению. Положил 100 грамм Perle P45 и высыпал остатки Ahtanum 2016. Последних оказалось гораздо больше, чем я ожидал - 80 грамм. 180 грамм на 23 литра - явный перебор, поэтому держал с хмелем недолго, шесть дней. Хмель в бочке разбух и вылез из незавязанного мешочка. В итоге, осадка получилось рекордное количество и при розливе он постоянно забивал краник. Короче, трэш.
Пиво получилось так себе. Во-первых, как у моего первого лагера, тут есть ощущение "то ли пиво, то ли не пиво". Во-вторых, аромата хмель дал, хоть и умеренно, а вот горечь... Она есть, но какая-то поверхностная, не хмелевая. В итоге, получившееся пиво пьётся и неплохо, но оно далеко от того результата, к которому я стремился.
